こねやすく扱いやすい生地で作るプレーンなベーグルの作り方です。バターを混ぜ込まなくていいですし、発酵時間も短いのでお手軽です。
【材料】
・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・砂糖 8g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・水 110g
・はちみつ 大さじ1/2～1
【作り方】
1. ボウルに薄力粉100g・強力粉100g・砂糖8g・塩3g・ドライイースト3g・水110gを入れてヘラでぐるぐる混ぜる
2. まとまったら台に取りだして手でこねていく
3. 5分強を目安に、手で引っ張ったときにちぎれず、薄い膜が張るくらいまでグルテンを出すようにこねる
4. こねあがったら丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして35℃で30分1次発酵
5. ガス抜きして3～4分割にし、丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけ、ベンチタイム10分
6. めん棒で長方形にのばし、長辺を手前にして手前から巻いてしっかりとじる
7. 棒状になった生地の端の一方を細くし、もう一方をめん棒で少し広げる
8. ねじりながら輪っかにし、広げた方で細くした方を包んでとじる
9. カットしたオーブン用シートにのせ、絞った濡れ布巾をかけて35℃で20分2次発酵
10. はちみつを溶かしたお湯で片側30秒ずつ茹でる(オーブン用シートは茹でるとはずせます)
11. 水を切ってオーブン用シートの上に並べる
12. 天板ごと200℃に予熱したオーブンに、ケーキクーラーやダンボールなどの上にオーブン用シートをのせて、滑らすように入れる
13. 15分を目安に、きれいな焼き色がついたら焼き上がり
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